식품위생과 보건
식품위생의 정의WHO의 환경위생전문위원회에서는 "식품위생이란 식품의 재배, 양식, 생산 및 제조에서부터 최종적으로 사람이 섭취하기까지의 모든 단계에 걸쳐 안전성, 건전성 및 완전무결성을 확보하는 데 필요한 모든 수단을 뜻합니다. 우리나라 식품위생법에서는 "식품위생이란 식품, 첨가물, 기구 또는 용기·포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말합니다. 식품의 안전성을 위협하는 요인환경 중 광선, 온도, 습도, 산소 등이 종종 식품의 변질을 일으키는 요인이 됩니다. 생물학적 요인으로는 병원성 미생물(식중독 미생물, 감염병 미생물 등), 병원성은 아니지만 식품을 변질시키는 미생물(부패균 등), 기생충, 식품에 원래 존재하는 독성분(자연독) 등이 있습니다. 식품이나 식량을 생산·제조·가공하는 과정에서 부득이하게..
